Пектин термообратимый (аналог NH) Caramella / 30 гр

Пектин NH – это термообратимый пектин. При нагревании он растворяется, сообщая массе жидкую консистенцию, а при охлаждении застывает. При повторном нагревании пектин не теряет своих свойств и также застывает при охлаждении.

Описание

Пектин - вещество растительного происхождения. Обладает широким спектром применения: загуститель, стабилизатор, гелеобразователь, осветлитель, фильтр, влагоудерживающий реагент.

Термообратимый пектин после застывания, может быть повторно разогрет без потери первоначальных желирующих свойств. Обратимость пектина позволяет экспериментировать с текстурой кондитерской массы, превращая ее либо в желе, либо в жидкость.

Используется для приготовления:

начинок для муссовых тортов (конфи, компоте);
гляссажной глазури;
десертных соусов и желеобразных покрытий.

ХАРАКТЕРИСТИКИ

Пектин представляет собой порошок светло-коричневого цвета.
При использовании в бесцветной (прозрачной) глазури дает коричневый оттенок.
Рекомендуемая дозировка: от 1,5 до 3% от массы желируемого продукта.
Состав: пектин Е440 (низкометоксилированный).
Пищевая и энергетическая ценность: белки-0, жиры-0, углеводы-25, 245ккал/ 1025кдж.
Срок годности 24 мес.
Упаковка: 30 грамм.
Хранить при температуре до 25°С в сухом темном месте.